Inducción de Rhizobium japonicum en la masa fermentativa de dos variedades de cacao (Theobroma cacao L.) como estrategia para la disminución de cadmio

Resumen

El uso de pasta de cacao en la elaboración de chocolate en la Unión Europea debe cumplir con el reglamento 488/2014 para niveles permisible de cadmio. El objetivo principal de la investigación fue determinar si con la aplicación de Rhizobium japonicum en la fermentación existía una reducción de cadmio en las almendras de cacao y a su vez si mejoraba sus condiciones o aspectos sensoriales con la inducción del microorganismo que se indujo una vez cosechado aplicado al cacao fresco, en diferentes concentraciones 3%(60 ml) y 5%(100 ml),  durante el tiempo fermentativo se realizó análisis físicos para conocer su pH, °Brix y temperatura. Las almendras secadas al sol durante 6 días, se les realizo la prueba de corte para conocer su estado de fermentación por cada 100 almendras al azar, se realizó a la pasta de cacao un análisis sensorial donde se evalúo aroma, sabor, acidez, amargor, intensidad, con ayuda de un panel de catación semientrenados que consto de 10 personas con el fin de conocer sensorialmente las variables antes mencionadas dando resultados significativos, además se hizo un análisis de costo por tratamiento para así determinar la rentabilidad en función a la inducción de este microorganismo dando como resultado los testigos T1 y T4 ($52,02) y demás inducciones T2,T3,T5,T6 con un promedio de ($53,94) dando como diferencia promedio de 1.92 ctvs. Se fijó conocer cuanto disminuía el cadmio con la aplicación de Rhizobium japonicum para lo cual se envió al laboratorio WSS mismos datos que fueron desde 36 hasta 29 mg/kg de contenido de cadmio.

Palabras clave

cacao, almendras, cadmio, Rhizobium japonicum, Microorganismos, sensorial, inducción

Biografía del autor/a

Luis Humberto Vásquez Cortez

Ingeniero en alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.

• Maestrante en Agroindustria en la UTM.
• He participado como conferencista en binario Ecuador 2021 y en la Convención científica de la Universidad Técnica de Manabí y en el congreso de Agroindustria de la ULEAM aportando con dos temas muy importantes de interés de la comunidad, Conferencista en la Universidad de Panama FCA Promega 

Jaime Fabían Vera Chang

-           Ingeniero Agropecuario graduado en la Universidad Técnica Estatal de Quevedo

-          Magíster en Procesamiento de Alimentos en la Universidad Agraria del Ecuador.

-          Doctorante Universidad Americana de Europa – México - Cancún

-          Miembro del Comité Técnico de Investigación. Facultad de la Ciencia de la Industria y Producción (2021).

-           Ex-presidente del comité del Comité de Investigación de la Facultad de Ciencias Pecuarias periodo (2016- 2020).

-          Docente Facultad de Ciencias Pecuarias, Carreras de Ingeniería en Alimentos, e Ingeniería Agropecuaria (2008- 2020)

-           Ha realizado y participado aproximadamente en 90 seminarios, conferencias y cursos nacionales e internacionales

-          Publicaciones: 30 científicos en revista Indexadas y de alto impacto.

-          Publicación de ocho libros: Sobre temas relacionados a la pos cosecha y Calidad del cacao en Ecuador, Metodología de la Investigación, Estadística descriptiva y Diseño Experimental.

-        Director de tres proyectos de investigación FOCICYT-UTEQ en el Área de calidad y postcosecha del cacao y uso de residuos para uso alimentario.

-          Arbitraje Internacional de artículos científicos del Publindex de Universidad Francisco de Paula Santander- Colciencias-Colombia. Y Revista de Biología Tropical/ International Journal of Tropical Biology and Conservation
Universidad de Costa

-          Par externo Par evaluador revista Ciencia y Tecnología Agropecuaria – Colombia.

-          Par externo de la Revista el Misionero de la Universidad Agraria del Ecuador.

https://www.researchgate.net/profile/Jaime_Vera_Chang

https://orcid.org/0000-0001-6127-2307

https://scholar.google.com/citations?user=a0rLBroAAAAJ&hl=es

Juan Humberto Avellaneda Cevallos

Ingeniero Zootecnista en la UTEQ

Ingeniero en Administración de Empresas

Doctorado PhD en  Especialidad en Ganadería

Maestría en Administración y Dirección de Empresas (Egresado). Universidad Agraria del Ecuador. Finaliza 2015 (Actualmente en tesis).

Maestría en Microbiología Avanzada: Mención Industrial (Egresado). Universidad de Guayaquil. Finaliza 2015 (revisión de tesis).

Diplomado en Microbiología Avanzada. Universidad de Guayaquil. Diciembre del 2010

Maestría en Economía 

Cursa Ingenieria en Economía 

Frank Guillermo Intriago Flor

Doctor en Ciencias Agrarias 

MAGISTER EN AGRONEGOCIACIONES INTERNACIONALES

Ingeniero Agronomo 

Diego Armando Tuarez García

Ingeniero Agroindustrial 

Magister en Gestión de la Producción (Posgrado)

Cyntia Yadira Erazo Solorzano

Ingeniero Agroindustrial 

Magister en Gestión de la Producción (Posgrado)

 Coordinadora en la carrera de Ingeniería en Alimentos 

Kerly Estefanía Alvarado Vásquez

Ingeniera en alimentos de la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.

• Maestrante en Agroindustria en la UTM.
• He participado como conferencista en binario Ecuador 2021 y en la Convención científica de la Universidad Técnica de Manabí y en el congreso de Agroindustria de la ULEAM aportando con dos temas muy importantes de interés de la comunidad.

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